Flamiche

Für den Teig Mehl und Salz in eine Küchenmaschine sieben, Butter und Schmalz dazugeben, dann kurz mixen, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht. Gib die Mischung in eine Schüssel, rühre dann den Käse und so viel Wasser unter, dass die Masse zusammenkommt. Auf eine…

Zutaten

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl und Salz in eine Küchenmaschine sieben, Butter und Schmalz dazugeben, dann kurz mixen, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht.
  2. Gib die Mischung in eine Schüssel, rühre dann den Käse und so viel Wasser unter, dass die Masse zusammenkommt.
  3. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kurz glatt kneten.
  4. Dünn ausrollen und eine gewellte Tarteform mit Hebeboden (23 x 4 cm) damit auskleiden.
  5. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
  6. 20 Minuten kühlen. 02. Schmilz die 75 g Butter in einem Topf bei niedriger Hitze, gib dann den Lauch und das Salz dazu.
  7. Abdecken und etwa 10 Minuten garen, bis er weich ist.
  8. Den Topf öffnen, die Hitze erhöhen und 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  9. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 03. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor.
  10. Lege die Teigform mit Backpapier und Blindbackkugeln oder Reis aus und backe sie 15–20 Minuten blind, bis die Ränder hellbraun sind.
  11. Entferne Papier und Kugeln/Reis und gib die Form für 7–10 Minuten zurück in den Ofen, bis der Boden knusprig und leicht goldbraun ist.
  12. Herausnehmen und beiseitestellen.
  13. Reduziere die Ofentemperatur auf 190 °C (Umluft 170 °C). 04. Gib die Crème fraîche mit dem ganzen Ei, den Eigelben und der Muskatnuss in eine Schüssel.
  14. Leicht verquirlen, dann würzen.
  15. Den Lauch unterrühren.
  16. Gib die Mischung in die Tarteform und backe sie 35–40 Minuten, bis sie fest und leicht goldbraun ist.
  17. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
  18. Aus der Form nehmen und servieren.