McSinghs Scotch Pie

Erhitze eine große Bratpfanne und röste die Kreuzkümmelkörner ein paar Minuten lang, dann beiseite stellen. Erhitze das Öl in der gleichen Pfanne und brate die Zwiebel, den Knoblauch, die Chili, den Pfeffer und eine großzügige Prise Salz etwa acht Minuten lang an, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhand

Zutaten

• 2 tsp Kreuzkümmel
• 1 tbs Rapsöl
• 2 finely chopped Rote Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehe
• 3 finely chopped Grüne Chili
• 1 finely chopped Rote Paprika
• 1 tsp Muskatnuss
• 2 tsp Koriander
• 1 kg Lammhackfleisch
• 1 tsp Pfeffer
• 3 tbs Koriander, frisch
• 340 g Weizenmehl
• ½ tsp Salz
• 90 ml Milch
• 150 g Schweinefett
• Beaten Eigelb

Zubereitung

1. Erhitze eine große Bratpfanne und röste die Kreuzkümmelkörner ein paar Minuten lang, dann beiseite stellen.
2. Erhitze das Öl in der gleichen Pfanne und brate die Zwiebel, den Knoblauch, die Chili, den Pfeffer und eine großzügige Prise Salz etwa acht Minuten lang an, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.
3. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre die gerösteten Kreuzkümmelkörner, gemahlene Muskatnuss und gemahlenen Koriander ein.
4. Lass die Mischung abkühlen.
5. Vermische in einer großen Schüssel das Lammhackfleisch, weißen Pfeffer, frischen Koriander und die abgekühlte Gewürzzwiebelsmischung, bis alles kombiniert ist.
6. Stelle die Mischung abgedeckt in den Kühlschrank.
7. Heize den Ofen auf 200°C vor und fette eine runde Springform oder Kuchenform mit 20 cm Durchmesser großzügig mit Schweinefett ein.
8. Für den Mürbeteig siebst du das Mehl und Salz in eine große Schüssel und machst eine Mulde in der Mitte.
9. Gib die Milch, das Schweinefett und 90 ml Wasser in einen Topf und erhitze alles sanft.
10. Wenn das Schweinefett geschmolzen ist, erhöhe die Hitze und bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
11. Gieße die kochende Flüssigkeit in das Mehl und vermische alles mit einem Holzlöffel, bis es cool genug zum Anfassen ist.
12. Forme den Teig zu einer Kugel.
13. Bestäube eine Arbeitsfläche mit Mehl und knete den Teig kurz – er wird weich und feucht sein.
14. Teile ein Drittel des Teigs ab und rolle den Rest auf einer gut bemehlten Fläche aus.
15. Lege den Teig in die Kuchenform, drücke ihn an den Seiten fest, bis er knapp über den Rand hinausragt.
16. Fülle die Füllung portionsweise in die teigausgekleidete Form.
17. Forme beim Füllen eine leichte Wölbung an der Oberfläche.
18. Rolle den restlichen Teig aus und belege die Pie damit.
19. Drücke die Kanten zusammen, um sie zu versiegeln, und schneide überschüssigen Teig ab.
20. Piekse ein Loch in die Oberfläche der Pie und schiebe ein kleines Aluminiumfolientubo hindurch, damit der Dampf entweichen kann.
21. Bestreiche die Oberseite mit etwas verschlagenem Eigelb und backe die Pie 30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen (stelle darunter ein Backblech, um Tropfen aufzufangen).
22. Reduziere dann die Temperatur auf 160°C und backe die Pie weitere 1¼ Stunden, bis sie goldbraun ist.
23. Lass die Pie vollständig abkühlen, bevor du sie zwei Stunden lang oder über Nacht kalt stellst.
24. Fahre mit einem Messer um den Rand der Pie, nimm sie aus der Form und serviere sie mit Chutneys, Salaten oder Eingelegtem.