Schlutzkrapfen

Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Olivenöl und Eier mit der notwendigen Menge Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und rund 30 Minuten zugedeckt, rasten lassen.

Zutaten

• 4 Stk Eier
• 1 Schuss Olivenöl
• 250 g Roggenmehl
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss Wasser (lauwarm, nach Bedarf)
• 250 g Weizenmehl
• 1 Stk Knoblauchzehen
• 1 Prise Majoran
• 1 Prise Salz
• 500 g Spinat
• 250 g Topfen
• 0.5 Stk Zwiebel
• 3 EL Butter (zerlassen)
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL Parmesan (gerieben)
• 0.5 Bund Petersilie
• 0.5 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Olivenöl und Eier mit der notwendigen Menge Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und rund 30 Minuten zugedeckt, rasten lassen.
2. Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, den Schnittlauch und die Petersilie waschen, trocken schütteln und zerkleinern.
3. Nun den passierten Spinat gut abtropfen lassen, mit Topfen, Salz, Majoran und sehr fein gehackter Zwiebel sowie Knoblauch vermischen.
4. Den Teig dünn austreiben und mit einem Ausstecher oder Glas runde Blätter ausstechen. Mit einem kleinen Löffel die Fülle darauf geben, halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut mit einer Gabel andrücken.
5. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl rund 5 Minuten sieden, dann abseihen, mit Parmesan, Schnittlauch und Petersilie bestreuen und mit zerlassener, heißer Butter übergießen.