Coq au vin

Erhitze 1 EL des Öls in einem großen, schweren Topf oder einer feuerfesten Form. Gib den Speck hinein und brate ihn knusprig. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gib die Schalotten in den Topf und brate sie unter häufigem Rühren oder Schwenken 5–8 Minuten, bis sie rundum gut gebräunt

Zutaten

• 1 1½ EL Olivenöl
• 3 Scheiben (100 g), gehackt, trocken gepökelt Speck
• 12 klein Schalotten
• 2 (460 g) Hähnchenkeulen
• 4 (650 g) Hähnchenschenkel
• 2 (280 g) Hähnchenbrüste
• 3 fein gehackt Knoblauch
• 3 EL Brandy
• 600 ml Rotwein
• 150 ml Hühnerbrühe
• 2 TL Tomatenmark
• 3 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• zum Garnieren Petersilie
• 250 g braune Champignons
• 2 EL Weizenmehl
• 1 TL Butter

Zubereitung

1. Erhitze 1 EL des Öls in einem großen, schweren Topf oder einer feuerfesten Form.
2. Gib den Speck hinein und brate ihn knusprig.
3. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Gib die Schalotten in den Topf und brate sie unter häufigem Rühren oder Schwenken 5–8 Minuten, bis sie rundum gut gebräunt sind.
5. Herausnehmen und mit dem Speck beiseitestellen.
6. Tupfe die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken.
7. Gieße das restliche Öl in den Topf, brate dann die Hälfte der Hähnchenteile unter regelmäßigem Wenden 5–8 Minuten, bis sie gut gebräunt sind.
8. Herausnehmen, dann mit den restlichen Hähnchenteilen wiederholen.
9. Herausnehmen und beiseitestellen.
10. Streue den Knoblauch ein und brate ihn kurz, gieße dann bei mittlerer bis hoher Hitze den Brandy oder Cognac dazu und rühre dabei den Topfboden los, um ihn abzulöschen.
11. Der Alkohol sollte zischen und zu verdampfen beginnen, sodass nicht mehr viel übrig ist.
12. Gib die Hähnchenkeulen und -schenkel mit allen Säften zurück in den Topf, gieße dann etwas Wein dazu und rühre erneut den Topfboden los.
13. Rühre den restlichen Wein, die Brühe und das Tomatenmark unter, gib das Bouquet garni hinein, würze mit Pfeffer und einer Prise Salz, dann Speck und Schalotten zurück in den Topf geben.
14. Abdecken, die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren, die Hähnchenbrüste dazugeben und 50 Minuten bis 1 Stunde garen.
15. Kurz vor dem Servieren das Öl für die Pilze in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
16. Gib die Pilze dazu und brate sie bei hoher Hitze ein paar Minuten, bis sie goldbraun sind.
17. Herausnehmen und warm halten.
18. Hebe Hähnchen, Schalotten und Speck aus dem Topf und gib sie in eine vorgewärmte Servierschüssel.
19. Entferne das Bouquet garni.
20. Für die Bindung Mehl, Olivenöl und Butter in einer kleinen Schüssel mit der Rückseite eines Teelöffels verrühren.
21. Bringe die Weinmischung zum sanften Kochen, gib dann nach und nach kleine Stücke der Bindung hinein und rühre jedes Stück mit einem Schneebesen unter.
22. 1–2 Minuten köcheln.
23. Streue die Pilze über das Hähnchen, gieße dann die Weinsauce darüber.
24. Mit gehackter Petersilie garnieren.