Thailändische Kokos- & Gemüsebrühe

Schritt 1 Gib die Currypaste mit dem Öl in einen großen Topf oder Wok. Brate sie 1 Min. an, bis sie duftet. Gieße die Gemüsebrühe, Kokosmilch und braunen Zucker hinzu. Lasse es 3 Min. köcheln. Schritt 2 Füge die Nudeln, Möhren und Chinakohl hinzu und lasse alles 4–6 Min. köcheln, bis es gar ist. Rü

Zutaten

• 1 ½ tbsp Thairot-Currypaste
• 1 tsp Pflanzenöl
• 1 L Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 tsp Brauner Zucker
• 175 g Eiernudeln
• 2 Möhren
• 0.5 Chinakohl
• 150 g Sojasprossen
• 6 Kirschtomaten
• Juice of 1 Limette
• 3 sliced thinly Frühlingszwiebeln
• Handful Koriander

Zubereitung

1. Gib die Currypaste mit dem Öl in einen großen Topf oder Wok.
2. Brate sie 1 Min. an, bis sie duftet.
3. Gieße die Gemüsebrühe, Kokosmilch und braunen Zucker hinzu.
4. Lasse es 3 Min. köcheln.
5. Füge die Nudeln, Möhren und Chinakohl hinzu und lasse alles 4–6 Min. köcheln, bis es gar ist.
6. Rühre die Sprossen und Tomaten unter.
7. Gib Limettensaft nach Geschmack und etwas extra Würzung hinzu, wenn du möchtest.
8. Löffle die Suppe in Schüsseln und bestreue sie mit Frühlingszwiebeln und Koriander.